kilkennybookcentre.com – Peuyeum adalah sejenis makanan fermentasi yang terbuat dari singkong dan dikenal luas di kalangan masyarakat Jawa Barat, Indonesia, khususnya di Bandung. Peuyeum memiliki rasa yang manis dan tekstur yang kenyal, merupakan hasil dari proses fermentasi yang alami. Artikel ini akan membahas asal usul peuyeum, proses pembuatannya, dan peranannya dalam budaya kuliner Sunda.
Sejarah Peuyeum
Pengaruh Budaya Sunda
Sebagai bagian dari kekayaan kuliner Sunda, peuyeum adalah contoh dari keterampilan masyarakat lokal dalam mengolah hasil bumi. Tradisi membuat peuyeum terkait erat dengan kebiasaan masyarakat agraris Sunda yang mengolah singkong, salah satu tanaman pangan yang mudah tumbuh di wilayah tersebut.
Kemunculan Peuyeum
Peuyeum diperkirakan telah ada sejak zaman dahulu, di mana proses fermentasi digunakan sebagai salah satu metode pengawetan makanan. Penggunaan ragi tape dalam pembuatan peuyeum memungkinkan singkong yang umumnya memiliki masa simpan yang terbatas, menjadi tahan lama dan menghasilkan rasa yang khas.
Proses Pembuatan Peuyeum
Proses pembuatan peuyeum melibatkan beberapa tahapan:
- Pemilihan Singkong: Singkong segar dipilih dan dikupas kulitnya sebelum dicuci bersih.
- Perebusan: Singkong direbus hingga lunak namun tidak terlalu lembek, lalu didinginkan sampai suhu ruangan.
- Penaburan Ragi: Setelah dingin, singkong ditaburi dengan ragi tape yang telah dihaluskan. Ragi ini akan mengonversi karbohidrat dalam singkong menjadi alkohol dan gula sederhana.
- Fermentasi: Singkong yang sudah ditaburi ragi dibiarkan fermentasi dalam suhu ruangan yang terlindungi dari sinar matahari langsung selama 2-3 hari.
- Pematangan: Setelah fermentasi, peuyeum akan menjadi manis dan kenyal, siap untuk dikonsumsi atau diolah menjadi berbagai hidangan lain.
Relevansi Peuyeum dalam Budaya
Simbol Tradisi
Peuyeum tidak sekadar makanan, tetapi juga simbol dari tradisi dan kearifan lokal dalam mengolah pangan.
Fleksibilitas Kuliner
Sebagai bahan makanan, peuyeum sangat fleksibel. Ia bisa dinikmati langsung atau diolah menjadi berbagai jenis makanan lain, seperti kolak, es krim, kue, dan bahkan minuman beralkohol.
Peuyeum di Masa Kini
Peuyeum masih bertahan sebagai salah satu makanan tradisional yang populer. Di kota-kota besar seperti Bandung, peuyeum dapat ditemui di pasar tradisional hingga toko oleh-oleh. Inovasi produk berbasis peuyeum terus berkembang seiring dengan kreativitas para pengrajin makanan.
Tantangan dan Pelestarian
Pelestarian Cara Tradisional
Tantangan terbesar dalam pelestarian peuyeum adalah mempertahankan metode pembuatan tradisional yang autentik di tengah modernisasi proses produksi.
Edukasi dan Promosi
Edukasi kepada masyarakat tentang nilai budaya dan kesehatan yang terkandung dalam peuyeum serta promosi yang efektif menjadi kunci untuk melestarikan makanan ini bagi generasi yang akan datang.
